Suave al tacto y lista para acompañar a los platillos más emblemáticos de la gastronomía nacional, e incluso ser el ingrediente principal, la tortilla de maíz es uno de los alimentos que no puede faltar en la mesa de las familias mexicanas.

La tortilla, llamada por los antiguos pueblos de habla náhuatl tlaxcalli (cosa cocida) y descrita por los españoles durante la época de la conquista como «pan de maíz», forma parte del patrimonio cultural de México y es portadora de identidad y tradición. Se consume en México desde hace más de 2 mil 500 años y ha encarnado la visión sagrada de los pueblos originarios que se tiene del maíz. 

Desde entonces, ha sido un alimento básico para la alimentación de la población. No obstante, el precio del kilogramo (Kg) de tortilla se incrementado conside…

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